Прогуляйтесь по супермаркету и вы увидите, что все больше места на полках занимают продукты растительного происхождения, что говорит о том, что тенденция к приготовлению пищи на сковороде уже не так актуальна.Однако, как предупреждают эксперты по питанию, вегетарианство сопряжено с определенными рисками для здоровья, особенно для женщин и детей.По словам исследователей, недавно участвовавших в медицинской конференции в Лондоне, все большее число людей могут столкнуться с ухудшением своего здоровья из-за того, что они не получают достаточного количества витаминов и минералов.Итак, каких ключевых питательных веществ может не хватать в рационе, основанном на растениях, и почему определенные группы населения подвергаются большему риску?
Растительное питание не только пользуется популярностью у влиятельных людей, но и поощряется официально. В руководстве NHS по правильному питанию говорится, что большинству людей следует есть меньше красного и обработанного мяса, потому что в нем много насыщенных жиров, которые вредны для сердца. Овощи, такие как фасоль и чечевица, считаются хорошей альтернативой мясу, поскольку в них мало жира и много клетчатки, которой большинство людей потребляет недостаточно.
Сторонники борьбы с изменением климата также хотят, чтобы мы ели меньше мяса, потому что домашний скот, особенно крупный рогатый скот и овцы, выделяют метан, который является мощным парниковым газом.Школы, муниципальные советы и больницы все чаще пытаются подтолкнуть людей к более вегетарианскому питанию с помощью таких программ, как дни без мяса в столовых.
На самом деле, идеальная диета, которая является одновременно полезной и экологичной для планеты, настолько основана на растениях, что ограничивает потребление свинины, говядины и баранины в общей сложности 100 граммами в неделю — примерно таким количеством фарша в одной порции болоньезе. К такому выводу пришла группа экспертов по заказу медицинского журнала The Lancet в 2019 году.
Но для большинства всеядных мясо и молочные продукты обеспечивают значительную долю некоторых необходимых питательных веществ, заявили эксперты на недавнем совещании по питанию под названием CluB-12 Symposium в Лондоне.
Витамин В12 необходим для синтеза белков и ДНК. Его дефицит может вызывать усталость, анемию и снижение когнитивных способностей. Витамин В12 в природе содержится почти только в продуктах животного происхождения, поэтому веганам необходимо принимать добавки. У вегетарианцев его уровень также может быть низким.Рибофлавин – еще один витамин группы В. Чаще всего его получают из молочных продуктов, поэтому любителям растительного молока следует убедиться, что они употребляют витаминизированный продукт или пищевую добавку.
Витамин D – необходим для укрепления костей и иммунной системы. У большинства людей в Великобритании зимой возникает дефицит витамина D, поэтому рекомендуется принимать добавки независимо от диеты.
Железо необходимо для образования красных кровяных телец. Его дефицит может вызвать анемию. Лучшим диетическим источником является красное мясо. Растительные источники железа усваиваются с меньшей легкостью.Белки участвуют во всех функциях организма. Симптомы дефицита белка включают усталость, снижение иммунитета, состояние кожи и волос. Белок, содержащийся в мясе, более высокого качества, чем растительный белок.
Витамин В12 является ключевым питательным веществом, представляющим интерес для веганов, поскольку в природе он содержится почти только в мясе или молочных продуктах (хотя его добавляют в некоторые сухие завтраки). Дефицит витамина В12 может вызвать усталость, анемию и нанести вред клеткам мозга. Веганам рекомендуется принимать добавки с витамином В12.»Как у мужчин, так и у женщин может возникнуть дефицит витамина В12, но у женщин чаще наблюдаются определенные факторы риска, включая беременность и роды», — говорит доктор Виллемина Ритсема, врач общей практики и исследователь, которая консультировала по последним рекомендациям Национальной службы здравоохранения по этому витамину. “Ребенку нужен витамин В12, и он может получить его, даже если у матери его мало”, — сказала она.
Закись азота, которая часто используется для анестезии во время родов, также называемая “газом и воздухом”, разрушает витамин В12. Вот почему люди, употребляющие закись азота в рекреационных целях, могут получить повреждение мозга.Другой витамин группы В, называемый рибофлавин, содержится в молоке и других молочных продуктах, и поэтому люди, употребляющие растительное молоко, особенно подвержены его дефициту, говорит профессор Мэри Уорд, эксперт по питанию из Ольстерского университета. “Возможно, это одна из причин, по которой молодые женщины особенно плохо усваивают рибофлавин, поскольку они, как правило, отказываются от молочных продуктов”, — сказала она.Только некоторые виды растительного молока обогащены рибофлавином. “Вам действительно нужно быть осторожным, когда вы принимаете альтернативное молоко, чтобы убедиться, что оно обогащено, а если нет, то вам нужно принимать добавки”, — сказала профессор Уорд.
В недавнем исследовании профессора Уорд ее команда обнаружила около половины из женщины в Великобритании испытывают дефицит рибофлавина, хотя она не исследовала, влияет ли это на их рацион питания.
В этой веганской миске Buddha bowl содержится заменитель мяса на основе сои (Фото: Yagi Studio/Getty)
Женщины также теряют железо во время менструации, и поэтому у них больше шансов заболеть анемией, если они станут вегетарианками.Веганам и вегетарианцам обычно советуют принимать добавки с железом, но это не всегда помогает, потому что железо, содержащееся в мясе, находится в другой химической форме, которая позволяет ему легко усваиваться кишечником, говорит профессор Фредерик Лерой, специалист по питанию из Брюссельского свободного университета.Растительные диеты также содержат большое количество соединений, называемых фитатами, которые снижают всасывание в кишечнике железа и цинка, еще одного важного питательного вещества. “В продуктах растительного происхождения биодоступность таких питательных веществ, как железо и цинк, ниже», — говорит профессор Лерой.Эмили Ангус, старший диетолог Веганского общества, сказала: “Это правда, что железо, содержащееся в растениях, менее биодоступно, но наш организм адаптируется к этому, поглощая больше железа в кишечнике. Многие растения обеспечивают нас железом и цинком. Отличными источниками и того, и другого являются чечевица, тыквенные семечки, фасоль, нут, горох, орехи и тофу.”
Несмотря на то, что опасения по поводу климата никуда не делись, потенциальным ограничениям растительного питания, особенно для женщин, стало уделяться все больше внимания на страницах медицинских журналов.
Анализ здоровья от square
Подробнее
В 2023 году швейцарский Глобальный альянс за улучшение питания подсчитал, что диета Lancet 2019 года приведет к дефициту питательных веществ. четыре питательных вещества (железо, цинк, кальций и витамин В12) для обоих полов, и что дефицит железа особенно опасен для женщин детородного возраста. Недавнее рандомизированное исследование, в котором сравнивалось стандартное здоровое питание с “устойчивой” диетой с низким содержанием мяса, показало, что последнее увеличивает число людей, страдающих дефицитом питательных веществ, в том числе витамина В12, рибофлавина, цинка и селена.Другая проблема заключается в том, что, если женщины придерживаются веганской диеты во время беременности или кормления грудью, дефицит питательных веществ может отразиться на их детях.Различные медицинские общества Европы и США предостерегают от веганства беременных или кормящих женщин, а также младенцев и маленьких детей.Врачи, как правило, более осторожно относятся к любым рискам для здоровья детей, чем взрослых, поскольку их организм развивается и растет.
Когда младенцы и малыши младшего возраста все еще употребляют как молоко, так и твердую пищу, веганская диета “в целом не рекомендуется” и должна проводиться только под наблюдением врача, согласно Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и диетологии.
“Несоблюдение рекомендаций [по добавкам] сопряжено с серьезными рисками, включая необратимые когнитивные нарушения из-за дефицита витамина В12 и смерть”, — говорится в рекомендациях общества по отлучению от груди.
Другие организации идут еще дальше. Немецкое общество питания, например, не рекомендует беременным и кормящим женщинам, детям и подросткам придерживаться веганской диеты, поскольку “трудно или невозможно обеспечить достаточное количество некоторых питательных веществ”.Британская ассоциация диетологов, с другой стороны, утверждает, что вегетарианская и веганская диета может быть полезной в любом возрасте и на любом этапе жизни, если она хорошо спланирована. “Сокращение потребления продуктов животного происхождения и предпочтение растительной пищи может принести пользу планете, животным и нашему здоровью”, — говорится в их рекомендациях.
Когда эксперты расходятся во мнениях, потребителям может быть трудно понять, какому совету следовать. Профессор Уорд считает, что правильным подходом может быть сокращение потребления мяса, а не отказ от него вовсе.
“Переходя к более рациональному питанию, мы должны быть осторожны, чтобы не усугубить дефицит питательных веществ”, — сказала она. “Мне нравится думать о диете, богатой растениями, а не о диете, основанной на растениях”.