Это бананы: правда о популярном фрукте

Бананы, которые любят люди во всем мире, вкусны и питательны. Но находятся ли они под угрозой исчезновения? Не убьет ли вас чрезмерное употребление их в больших количествах? И действительно ли банановая кожура такая скользкая? Имма Перфетто заглядывает внутрь мясистого желтого полумесяца. Эта статья была впервые опубликована в журнале Cosmos Print в марте 2023 года.

Независимо от того, предпочитаете ли вы бананы в виде смузи, намазанные на тосты с небольшим количеством арахисового масла, измельченные и посыпанные мороженым и вашим любимым липким топпингом, или просто очищенные от кожуры и съеденные в чистом виде, бананы можно подавать к столу. это фрукт, который нравится всем. За исключением того, что, строго говоря, они не являются фруктами (к этому мы вернемся чуть позже).Выращиваемые бананы являются четвертой по значимости культурой в развивающихся странах после риса, пшеницы и кукурузы, и ежегодно в мире производится около 100 мегатонн продукции. Чтобы получить представление о том, как это выглядит, ученые подсчитали, что Великая пирамида в Гизе весит чуть меньше 6 тонн. Многовато банановых крошек, да? По какой-то причине бананы вызывают больше мифов и слухов, чем большинство культурных объектов.

Вы слышали, что все бананы являются клонами друг друга? Как насчет того, что в один прекрасный день они вымрут из-за опасной банановой болезни? Давайте снимем кожуру с этих и некоторых других важных фактов и слухов о бананах.

Что такое бананы на самом деле?

На самом деле бананы — это ягоды различных видов цветковых растений рода Musa, произрастающих в тропической Юго-Восточной Азии. Я не ослышался, вы сказали «ягоды», а не «фрукты»? Так и есть. И, вероятно, пожалеете, что не избавились от них. Это ботаническая вещь, и она несколько хаотична, если вы человек, предпочитающий порядок.Ботаники скажут вам, что ягоды имеют три различных мясистых слоя: внешнюю кожицу (экзокарпий), мясистую середину (мезокарпий) и внутреннюю часть, содержащую семена (эндокарпий). У ягод также не может быть твердой древесной сердцевины (поэтому персики и вишни не подходят), и они должны развиваться только из одной завязи в пределах одного цветка. И вот что интересно: если задуматься над этими качествами, то апельсины, несомненно, являются ягодой? Ага: поскольку апельсины имеют четко выраженные дольки, они относятся к подтипу ягод, который называется гесперидиум.

Фото: Rohappy/Getty Images. Просто для ясности: бананы, о которых мы говорим в этой статье, — это более сладкие виды, которые обычно едят сырыми. Крахмалистые плоды, похожие на бананы, которые готовят, когда они еще не созрели, называются бананами.

В роду Musa насчитывается более 1000 различных сортов, но мы рассматриваем культивируемые сорта, а не дикие. Эти съедобные одомашненные сорта появились в результате генетической мутации, в результате которой появились плоды без косточек, которые мы знаем сегодня.Одомашненные бананы являются партенокарпическими, что означает, что плоды растут без развития семян, опыления и оплодотворения. Другими словами, они вкусные, но стерильные, поэтому для их размножения их нужно клонировать.

Это не так фантастично, как кажется, потому что банановые растения производят так называемые “присоски”, которые представляют собой побеги, растущие из стебля растения.. Эти побеги можно срезать и посадить, после чего из них вырастут генетически идентичные растения, дающие плоды. Это довольно рутинный процесс размножения растений, и вы можете делать это дома со многими своими комнатными растениями.

К сожалению, это делает бананы невероятно уязвимыми к вспышкам болезней, поскольку генетическое разнообразие отсутствует. Таким образом, если одно растение в сорте подвержено заболеванию, то подвержены ему все остальные.

Как мы это узнаем? Из опыта.

“Выращиваемые бананы являются четвертой по значимости культурой в развивающихся странах – после риса, пшеницы и кукурузы – и ежегодно во всем мире производится около 100 тыс. тонн».

<Популярные десертные бананы, с которыми вы знакомы, относятся к подгруппе сортов под названием Кавендиш. Сегодня они доминируют на рынке, обеспечивая около 50% мирового производства бананов и около 95% экспорта.

Но «Кавендиш» не всегда был любимцем публики. До 1950-х годов сорт Гро Мишель, или «Большой Майк», был сортом номер один, выращиваемым на коммерческих банановых плантациях.

Так продолжалось до тех пор, пока грибковое заболевание, называемое фузариозным увяданием, или панамской болезнью, почти полностью не уничтожило их. Это заболевание вызывается грибковым комплексом Fusarium oxysporum и впервые было зарегистрировано в Австралии в 1874 году, а затем распространилось почти на все регионы, где выращиваются бананы.

Фузариоз — это почвенный патоген, поражающий корневую и сосудистую систему растений и лишающий их способности переносить необходимую воду и питательные вещества, что вынудило производителей бананов выращивать устойчивые к фузариозу сорта Кавендиш.

(Интересный факт о фузариозе: гриб способен растворять золото, а затем осаждать его на своей поверхности, таким образом покрывая себя золотом. Ученые CSIRO впервые обнаружили это в Боддингтоне, Западная Австралия, и опубликовали результаты в Nature Communications в 2019 году. Они предположили, что F.oxysporum может помочь в обнаружении скрытых подземных запасов золота.)

Фото: Manuta/Adobe Stock.

Вы, наверное, думаете: “Слава богу, что есть Кавендиш”.

Ну, да – по крайней мере, до появления чрезвычайно опасного штамма фузариозного увядания, известного как тропическая раса 4 (TR4).

Кавендиш и другие сорта, выращиваемые в Австралии, уязвимы к TR4. Впервые он был обнаружен в Юго-Восточной Азии в 1990-х годах, но с тех пор распространился на Австралию, Восточную Азию, Африку, а в последнее время и Южную Америку.

Как только грибок фузариоз поселился в регионе, его невозможно удалить химическими или физическими средствами. Единственный способ защитить бананы — это предотвратить распространение грибка или вывести устойчивые сорта бананов.

Ученые совершенствуют диагностические инструменты для определения TR4 и используют селекцию и генную инженерию, чтобы попытаться создать устойчивые сорта. Согласно одному подходу, ученые внедряют противогрибковые гены из других видов растений; согласно другому, ген устойчивости к TR4 из дикого банана Musa acuminata ssp malaccensis, устойчивого к TR4, был введен в сорта Кавендиш.Недавнее исследование, опубликованное в PLOS One, показало, что ученые могут стимулировать устойчивость к болезням, прививая бананы Кавендиш невирулентной формой штамма фузариоза под названием Race 1.

Смерть… автор: banana

Слышали ли вы, что употребление слишком большого количества бананов может убить вас или, по крайней мере, сильно заболеть? Дело не в переедании; если верить слухам, бананы могут привести к смертельной передозировке калия или смертельному воздействию радиации.

Автор: Флавио Коэльо/Getty Images. Бананы являются хорошим источником калия, а избыток калия иногда может привести к летальному исходу, называемому гиперкалиемией, которая может быть вызвана почечной недостаточностью, чрезмерным употреблением алкоголя, низким содержанием красных кровяных телец или передозировкой добавок калия.В банане среднего размера содержится около 420 миллиграммов калия, поэтому вам нужно съедать 11 бананов в день, чтобы обеспечить рекомендуемую суточную норму калия в 4700 мг для взрослых и детей старше четырех лет.

Не существует установленного верхнего предела потребления калия, но пероральные дозы, превышающие 18 граммов, могут привести к гиперкалиемии. Для достижения такого результата вам нужно съесть 42 банана за короткий промежуток времени.

Но как насчет радиации? На самом деле, бананы слабо радиоактивны, благодаря особому изотопу, называемому калий-40.

Все атомы одного и того же элемента содержат одинаковое количество протонов, но не всегда одинаковое количество нейтронов – это то, что известно как изотопы. Радиоактивные изотопы нестабильны, и они распадаются, выделяя энергию в виде излучения.

Природный калий состоит из трех изотопов, один из которых, калий-40, радиоактивен. Калий-40 составляет около 0,012% от общего количества калия, содержащегося в природе.

Доза калия-40, которую вы получаете, съедая один банан, составляет примерно 1% от вашего среднесуточного уровня фонового излучения. Чтобы преодолеть черту, за которой находится смертельная доза радиации, вам нужно съедать 35 миллионов бананов в день.

Фото: China News Service/Getty Images

Комедийное искусство
Работа итальянского художника-концептуалиста Маурицио Каттелана «Comedian» (слева), представленная в 2019 году на выставке Art Basel в Майами, стала настоящей сенсацией. Пляж. Как показано слева, это настоящий банан, прикрепленный скотчем к стене. Два экземпляра сертифицированного произведения искусства были проданы за 120 000 долларов США.
После выставки художник-перформансист Дэвид Датуна съел экспонат в рамках мероприятия, которое он назвал «Голодный художник».“По сути, я съел концепцию банана”, — сказал Датуна в интервью Vogue. “На вкус он стоил 120 000 долларов. Это было восхитительно.”

Действительно, насколько скользкой бывает банановая кожура?

Если вы когда-нибудь играли в Mario Kart, то знаете, что банановая кожура может сбить вас с толку. Но действительно ли банановая кожура такая скользкая?В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале Tribology Онлайн, японские исследователи из Университета Китасато измерили коэффициент трения под кожурой банана Cavendish.Более низкий коэффициент трения означает, что поверхность более скользкая. В ходе эксперимента ученые смоделировали случайное скольжение под скользящим ботинком и обнаружили, что коэффициент трения банановой кожуры составляет 0,07. Для сравнения, поверхности с коэффициентом трения менее 0,1 считаются хорошо смазанными, как лед на льду.

Дальнейшее изучение под микроскопом показало, что банановая кожура покрыта множеством крошечных мешочков с клейким веществом, называемым полисахаридным фолликулярным гелем.

Когда кожуру раздавливают ногами, эти вещества высвобождаются и объединяются в скользкий раствор, который образует смазывающая пленка между башмаком и поверхностью.

Было приятно поговорить о бананах, и, вероятно, я мог бы написать еще кучу всего, но мне нужно разделиться. Как сказал Граучо Маркс: “Время летит как стрела, фрукты разлетаются как бананы”. 

Другие новости:

---