Число посетителей этого лоточка утроилось, как только разнесся слух, что им управляет японский шеф-повар

Японские рестораны и лотки разносчиков в Сингапуре есть повсюду, но с едой могут быть проблемы — часто из-за замороженных ингредиентов, готовых соусов или быстрого приготовления. А когда еда по-настоящему качественная, зачастую высокие цены просто отпугивают.

Заметив этот пробел, 37-летний японский шеф-повар Харуяма Юки решил донести до широких масс аутентичные и доступные японские блюда в своем ларьке-разносчике Haru-Haru, расположенный в комплексе Bras Basah.

Мы поговорили с Харуямой, чтобы узнать, почему он решил попробовать себя в сингапурской индустрии развлечений и что отличает Haru-Haru от множества японских закусочных по всему городу.

Неожиданный кулинарный путь

Путь Харуямы, родившегося и выросшего в Осаке, к кухне не был прямым. После окончания музыкальной школы его карьера началась совсем по-другому, но работа на полставки в ресторанах барбекю и якитори в студенческие годы пробудила в нем любовь к кулинарии.“Когда я готовил для персонала, я был так счастлив, что все говорили, как это вкусно, [поэтому] я хотел готовить больше блюд”, — вспоминает он. Эта страсть в конечном итоге привела его в Сингапур в 2016 году, где он увидел больше возможностей в сфере общественного питания по сравнению с Японией, поскольку здесь гораздо чаще можно поужинать вне дома.В Сингапуре Харуяма работал в различных заведениях, в том числе в сети японских ресторанов Sabar, специализирующихся на приготовлении макрели, где он дослужился до должности генерального менеджера. Позже он возглавил ресторан Torimaro Charcoal Grill & Sake Bar в Новене, который, к сожалению, закрылся в августе 2024 года.

Несмотря на то, что закрытие было неудачей, Харуяма уже обосновался в Сингапуре, где он живет со своей женой, родившейся в Малайзии. жена и их четырехлетний сын. Поскольку его жена предпочитает оставаться здесь, это подтолкнуло его к самостоятельному развитию.

Сначала Харуяма намеревался открыть izakaya, но затраты были слишком высоки, поэтому он решил начать с малого. Он связался с сингапурским инвестором, и они вместе собрали пятизначную сумму, чтобы запустить Haru-Haru в октябре 2024 года.

Чтобы привнести в Сингапур аутентичные японские вкусы

Автор изображения: Haru-Haru Харуяма считает, что аутентичность — это то, что выделяет Haru-Haru на конкурентной сингапурской F&B-сцене.

Я думаю, что редко можно встретить японца, работающего в hawker, и я также готовлю на месте каждый день. Так что тот факт, что в hawkers вы можете спокойно отведать настоящие японские блюда, является большим преимуществом.

В то же время он остается реалистом в отношении рынка: «Времена, когда, подавая блюда японской кухни, можно было зарабатывать деньги, прошли, а из—за низких цен на японскую иену и более свежих продуктов, доступных в Японии дешевле, управлять магазином становится все труднее». Японский ресторан в Сингапуре.”

Именно поэтому, оставаясь верным японским корням, он также адаптирует свое меню к местным вкусам. Фирменные блюда Haru Haru включают рисовые миски с хрустящим золотистым кацу (клиенты могут выбрать свинину, курицу, лосось или креветки), заправленные сливочным майонезом ментайко. Это сочетание, как он заметил, всегда пользовалось успехом у сингапурских посетителей на его предыдущих местах работы.

Меню «Хару-Хару». В киоске также можно заказать миски с рисом и японским карри./Автор изображения: Haru Haru

Харуяма также заботится о том, чтобы предлагать блюда по более выгодной цене. Хотя цены на блюда в ресторане Haru-Haru выше, чем у обычных разносчиков, он заботится о том, чтобы каждый кусочек оправдывал свои затраты. По словам Харуямы, для тонкацу он использует американскую свиную вырезку, все соусы готовит сам и обжаривает котлеты на заказ. Он также настаивает на том, чтобы для покрытия использовался нама панко, приготовленный из свежего хлеба, такого как шокупан (японский молочный хлеб). Благодаря более легкой и плотной текстуре при обжаривании во фритюре получается более хрустящая и нежная корочка — деталь, которая, по его мнению, необходима для приготовления настоящего кацу.

По его словам, в других японских ресторанах так не поступают. Они покупают соусы у поставщиков, не жарят на заказ, используют замороженные котлеты или используют сухое панко, которое и близко не сравнится с хрустящим «нама панко».

Ежедневно обслуживают до 200 клиентов

Похоже, что предложения «Хару-Хару» пользуются успехом — Харуяма утверждает, что киоск обслуживает до 200 покупателей ежедневно.

Автор изображения: Хару-Хару

Но все начиналось не так. В первые дни “Хару-Хару» обслуживал всего 60-80 посетителей в день, и интерес к нему начал расти только после того, как распространился слух — в основном через социальные сети и обзоры в Google, — что заведением заведует японский шеф-повар.

«Когда клиенты не понимали, что заведовали им японцы, они заглядывали в меню, но иногда ничего не заказывали. Однако, как только они поняли, что это японский продукт, они стали более склонны попробовать”, — объяснил он.

Сейчас, при возросшем спросе, содержать киоск непросто. Даже при наличии двух-трех сотрудников, занятых неполный рабочий день, Харуяма по-прежнему сам выполняет большую часть работы на месте — от приготовления пищи и оформления заказов до обучения персонала и уборки.

Харуяма поделился, что с учетом увеличения расходов на аренду, питание и рабочую силу рентабельность киоска «довольно низкая», хотя и не раскрыл точных цифр.

Автор изображения: Эстер, Виктория Хо из Google Reviews.

Тем не менее, он по-прежнему уделяет особое внимание качеству. “Контроль качества — самая важная часть, особенно учитывая количество клиентов, которых мы обслуживаем каждый день. Мы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с заказами и не оставить слишком много мяса на складе”, — объяснил он.

Благодаря такому подходу многие из его клиентов становятся постоянными посетителями. Воодушевленный таким откликом, Харуяма недавно открыл новое заведение, на этот раз специализирующееся на рамене, которое открылось 4 октября в том же фуд-корте.

Раменский суп в ресторане stall готовят из свежих продуктов собственного производства, и все блюда меню не содержат свинины или свиного сала. “Рамен популярен и в Сингапуре, и поскольку у меня уже был некоторый опыт его приготовления, я хотел создать рамен, который отличался бы от остальных”, — поделился он.Заглядывая в будущее, Харуяма сказал, что в будущем он намерен открыть другие заведения с «другой концепцией», опираясь на растущую репутацию «Хару-Хару», где подают аутентичные блюда японской кухни.

Хотя он осознает, насколько урезаны цены.- каким бы ни был представитель индустрии развлечений, он не слишком беспокоится о рисках. “Открытие бизнеса — это риск, независимо от того, когда, где и при каких обстоятельствах», — сказал он.

“Я не слишком беспокоюсь о рисках — я просто делаю все, что в моих силах, и справляюсь с тем, чего не знаю, обращаясь за помощью и советом к людям, на которых я могу положиться.”

• Ознакомьтесь с другими статьями, которые мы написали о сингапурском бизнесе, здесь.

Также читайте: От Сингапура до Нью-Йорка: этот местный предприниматель-разносчик ставит свои бургеры на углях на карту мира

Автор изображения: Хару-Хару/Ванесса Лау из Google Reviews

Другие новости:

---