Как мексиканский День мертвых превращает черепа в сладкие угощения
Бархатцы? Проверять. Свечи? Проверять. И, конечно же, сахарные черепа — последний штрих к алтарям в честь умерших близких во время празднования Дня мертвых в Мексике. Так же, как и традиционное “пан де муэрто”, эти красочные угощения, известные как “калаверитас” (или маленькие черепа), отражают то, как мексиканцы вспоминают своих дорогих усопших с торжеством, а не с печалью каждый ноябрь. “Очень немногие покупатели покупают их в пищу”, — говорит Адриан Чаваррия, чья семья с 1940-х годов изготавливает и продает калаверитас на рынке в Мехико. “Большинство людей украшают ими свои алтари”.
Следуя традиции, уходящей корнями в доиспанские верования, связанные с сельским хозяйством, многие думают, что их близкие возвращаются домой, чтобы провести ночь 2 ноября.
Чтобы поприветствовать их, семьи устанавливают возводили самодельные алтари. Зажигаются свечи в надежде осветить их путь, и по этому случаю готовятся любимые блюда покойного. “Я приготовила пиво, кока—колу, сигареты — всего понемногу, на всякий случай”, — рассказала Маргарита Санчес, которая недавно провела октябрьский вечер, покупая калаверитас и другие предметы для своего алтаря. “Таким образом, каждый, кто придет, сможет сам себе помочь”.
Вся ее семья принимает участие в приготовлении подарков, но ее дочери играют ведущую роль, каждый год находя креативные способы удивить своих умерших родственников чем-то новым. “Так мы чествуем наших близких, которые ушли раньше, чем мы могли бы надеяться”, — сказал Санчес. “Мы делаем это, чтобы помнить о них”.
Сладкая традиция с древними корнями
Калаверитас в основном готовят из сахара, шоколада или амаранта. Тем не менее, в каждом мексиканском штате есть свои варианты. Также можно добавлять такие ингредиенты, как миндаль, арахис, тыквенные семечки и мед.
По данным Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов Мексики, происхождение калаверитас восходит к древним мезоамериканским традициям. Ацтеки делали фигурки из амаранта, смешанные с медом, в качестве подношений своим богам. Сахар появился в 16 веке с приходом испанцев, которые внедрили новую технику лепки фигурок — практику, которая в конечном итоге привела к появлению красочных сахарных черепов, изготавливаемых сегодня. Однако доиспанские жертвоприношения не имеют ничего общего с алтарями, используемыми в наши дни во время празднования Дня мертвых. “Эти жертвоприношения не были сооружениями, созданными на родине”, — сказал историк Хесус Лопес дель Рио, который недавно провел экскурсию по человеческим жертвоприношениям божествам в Мезоамерике. “Они были даны существам, находящимся за пределами человеческого царства, и состояли из пищи, крови, животных, песен, молитв и других вещей”.
Калавериты — это семейные реликвии.
В своем магазине Чаваррия продает широкий ассортимент сладостей, но большинство из них поступает от внешних поставщиков. Его сахарные черепа — единственные изделия, изготовленные в домашних условиях. “Я очень горд и счастлив, что продолжаю это наследие”, — сказал он. “Когда мы видим алтарь с нашими калаверитас, это наполняет нас гордостью”.
Дизайн его изделий принадлежал его матери. Однако его дед основал этот бизнес примерно в 1941 году. “Калаверитас — это не только часть нашего фольклора, но и сладости ручной работы”, — сказал он.
Все они изготавливаются вручную. Процесс настолько тщательный, что производство начинается в апреле, продажи начинаются к середине сентября, а к концу октября его продукция полностью распродается. Он не может уточнить, сколько калаверитас изготавливается в год, но его магазин предлагает 12 различных размеров и выпускает около 40 коробок каждого размера. В упаковках с самыми маленькими сахарными черепами может поместиться до 600 штук, а в самых больших — около 300 штук.
Цены доступные — от 3 до 400 песо (от 0,17 до 20 долларов), но на изготовление каждого кусочка уходит несколько дней. По словам его сына Эммануэля, который унаследует бизнес, этот процесс в равной степени труден и увлекателен.
“Когда твои руки горят от работы с формочками для сахарных черепов, ты испытываешь огромное удовлетворение”, — сказал он. “Это вкусное блюдо, потому что оно не только ваше творение, но и часть наследия вашей семьи”.
Процесс приготовления начинается с добавления сахара в горячую воду и добавления лимонного сока, чтобы смесь не пригорала. Как только смесь закипит, ее разливают по керамическим формочкам, где она настаивается несколько минут, а затем вынимают черепа для остывания. Примерно через пять дней каждую калавериту расписывают вручную.
Помимо Дня мертвых, Эммануэль чувствует близость к своим ушедшим родственникам каждый день, когда он готовит калаверитас и выставляет их на продажу в семейном магазине.
“Так мы помним о них”, — сказал он. “В каждой калаверите преобладает память о них”.
___
Освещение религиозных событий в Associated Press поддерживается благодаря сотрудничеству AP с The Conversation US при финансовой поддержке Lilly Endowment Inc. AP несет единоличную ответственность за этот контент.
Другие статьи: